La potencia de un horno pizzero profesional es uno de los aspectos clave que condicionan su elección.

La dimensión de un horno suele ser directamente proporcional a su potencia y suele ser cierto que, a mayor potencia, mayor capacidad de producción, algo que también aplica para los hornos de cinta para pizza.

Por otro lado, mayor potencia implica mayor consumo energético. Esto no es un factor favorable pues actualmente todos tratamos de optimizar este consumo por cuestiones medioambientales y por el encarecimiento de la electricidad y del gas, una realidad que debemos asumir con mayor o menor resignación.

La pregunta entonces es ¿cómo producir más con mi horno de cinta para pizza sin disparar mi consumo eléctrico?

En primer lugar, es importante saber que, a igualdad de producción, los hornos de cinta radiantes consumen menos que los hornos de cinta ventilados. Si deseas conocer las diferencias entre estos dos tipos de hornos de cinta para pizza no dudes en leer nuestro artículo comparativo.

Ello se debe, por un lado, a que aprovechan la radiación infrarroja de sus resistencias eléctricas mientras que en los hornos de cinta ventilados se desaprovecha y, por otro, a que el tiempo de cocción de un horno túnel radiante es inferior al de un horno túnel ventilado, lo que nos permite acabar antes el horneado con el primero que con el segundo.

Pero hay otra forma de reducir el consumo energético con ambos tipos de hornos túnel, tanto radiantes como ventilados, que pocos tienen en cuenta y que es muy interesante por las ventajas adicionales que aporta, aunque paradójicamente, implica trabajar con dos hornos túnel en lugar de uno.

Vamos a explicarlo detenidamente tomando como referencia la tabla de características (Tabla 1) y la tabla de producción de pizzas/hora (Tabla 2) de los hornos de cinta radiantes eléctricos de la gama DOSILET TT PIZZA e imaginando una pizzería que elabora pizzas de 35 cm de diámetro a partir de su propia masa fresca y que debe atender picos de demanda durante los fines de semana de 130 pizzas en una hora.

Tabla 1

Tabla 2

Muy probablemente, esta pizzería se planteará adquirir el modelo de horno pizzero profesional TT21600 cuya producción con masa fresca es justamente de 120 pizzas/hora y cuyo consumo máximo (es decir, para el caso en que todas sus resistencias, superiores e inferiores, estén al 100 %) es de 21,6 kW.

Sin embargo, desde Dosilet, le aconsejaremos que instale dos modelos de hornos de cinta para pizza TT11000, uno encima del otro (apilados).

Esto, supone una inversión económica similar y no sólo le proporcionará una capacidad de producción mayor (140 pizzas/hora) sino que le permitirá disminuir su consumo energético los lunes o aquellos días de la semana con menor demanda que, probablemente, podrá atender con uno solo de los dos hornos en marcha. Esto implicará un consumo máximo de 11 kW, es decir, casi un 50 % inferior al del modelo TT21600.

Además de aumentar la producción de pizzas/hora y de disminuir el consumo energético, apilar dos hornos medianos en lugar de instalar uno solo grande tiene, a su vez, tres ventajas más:

• Ocupar menos espacio horizontal: los m2 son escasos en la mayoría de establecimientos. Sin embargo, su volumen libre por encima de un metro suele estar desaprovechado. Por ello, es importante que empiecen a pensar tridimensionalmente: dos hornos TT11000 ocupan 40 cm menos de largo y 10 cm menos de ancho que un horno TT21600.
• Ofrecer más versatilidad de funcionamiento: con dos hornos apilados puedo regular cada uno de forma diferente y esto ayuda cuando ofrecemos dos tipos de masa (una fina y otra gruesa, p.e.) o nos piden pizzas que requieren mayor tiempo de cocción (p.e. calzone). En ocasiones, por un exceso de demanda imprevisto, debemos de introducir masa directamente de la cámara refrigerada en el horno, lo cual requiere modificar su regulación habitual.
• Minimizar las consecuencias negativas de una incidencia técnica: por elevada que sea la fiabilidad técnica de un horno pizzero profesional, sus componentes mecánicos, eléctricos y electrónicos (resistencias, motor, reguladores de potencia, placa, etc.) tienen un determinado número máximo de horas de funcionamiento llegado el cual deben restituirse. Su mantenimiento técnico periódico y/o predictivo evita que esto suceda durante las horas de servicio, pero en caso contrario o excepcionalmente, puede fallar en el peor momento. Es en ese caso cuando contar con dos hornos en lugar de uno puede suponer la diferencia entre tener que cerrar el establecimiento o seguir funcionando con el otro, sobre todo en el caso de una pizzería para la que el horno es el equipamiento de cocción principal.

En definitiva, a la hora de escoger un horno de cinta para pizza, dos consejos que ayudan a aumentar la producción y a reducir el consumo energético:

1. Elegir un horno de cinta radiante en lugar de un horno de cinta ventilado
2. Elegir un horno de cinta apilable e instalar dos unidades de menor potencia para repartir la producción de pizzas/hora entre ambas

Dosilet es el único fabricante español de hornos de cinta radiantes para pizza y uno de los pocos a nivel europeo. Si deseas conocer más sobre su gama DOSILET TT PIZZA haz click AQUÍ.