Como explicamos en nuestro post anterior, de las características que debemos analizar para diferenciar entre un horno pizzero profesional y otros, los hornos de cinta radiantes Dosilet y los hornos de leña tradicionales comparten las 4 primeras:

• Tipo de cocción (convección, conducción, radiación)
• Tiempo de cocción
• Temperatura de cocción
• Producción en pizzas/hora
• Facilidad de instalación
• Necesidad de salida de humos
• Necesidad de precalentamiento
• Necesidad de personal cualificado para hacerlos funcionar
• Espacio que ocupan
• Inversión que suponen
• Consumo energético
• Emisiones CO2

Efectivamente, la cocción al rojo vivo sin fuego de los hornos de cinta radiantes Dosilet es intensa (más de 400 ºC), rápida y por radiación como la de un horno de leña (o quemador de gas) tradicional; consigue tiempos de cocción para cada pizza cercanos a los 2 minutos; alcanza una temperatura superior a los 400 ºC y una producción más elevada (hasta 360 pizzas/hora) que otros tipos de horno pizzero profesional.

Sin embargo, en cuanto al resto de características, los hornos de cinta o túnel para pizza Dosilet y los hornos de leña tradicionales son opuestos:

En primer lugar, la instalación de un horno de leña tradicional es compleja, implica una inversión considerable y requiere un local espacioso y con salida de humos adecuada. Por el contrario, los hornos de cinta radiantes Dosilet apenas requieren instalación (enchufar y listo), no suponen una inversión tan elevada ni ocupan tanto espacio. Además, según la normativa estatal DB SI 1 del CTE y la UNE 100165 de AENOR, los modelos de menos de 20 kW no requieren obligatoriamente extracción de humos, sobre todo si son radiantes y no ventilados como es el caso.

En segundo lugar, el precalentamiento de un horno de leña es lento, de varias horas incluso, y requiere experiencia. Sin embargo, el precalentamiento de los hornos de cinta radiantes Dosilet dura apenas unos minutos.

Y en tercer lugar un aspecto crucial: la necesidad de mano de obra cualificada en el caso del horno de leña para encenderlo y mantener la llama, pero, sobre todo, para introducir y sacar las pizzas cada pocos segundos. Este es el principal obstáculo al que se enfrentan la mayoría de pizzerías que optan por un horno de leña profesional: la necesidad de pizzaiolos profesionales con mucha experiencia, un perfil que no se encuentra fácilmente hoy día y que se cotiza.

Los hornos de cinta o túnel para pizza en general y los hornos de cinta radiantes Dosilet en particular son sencillos de manejar y no requieren una formación previa especializada.

Por último, el consumo energético de un horno de leña es más bajo (excepto los de quemador de gas) que, en un horno de cinta o túnel para pizza eléctrico, pero, en contraposición, su emisión de CO2 es elevada mientras que en este último es prácticamente nula.

En resumen, los hornos de cinta radiantes Dosilet presentan todas las ventajas de un horno de leña tradicional para pizza:

• Cocción intensa a más de 400 ºC, rápida y por radiación
• Tiempo de cocción por pizza de 2 minutos aprox.
• Elevada producción (hasta 360 pizzas/horas)

Pero ninguno de sus inconvenientes:

• No requieren obras para su instalación
• Ni salida de humos
• Ni una inversión tan elevada
• Ni precalentamiento
• Ni personal espacialmente cualificado

Proporcionan, además, otra ventaja: su cocción es uniforme y homogénea. De esta manera, consiguen pizzas iguales siempre perfectas sin necesidad de girarlas o levantarlas como sucede en un horno de leña para que la radiación infrarroja de la llama alcance ambas caras puesto que los hornos de cinta radiantes Dosilet incorporan resistencias eléctricas al rojo vivo tanto en su base como en su techo de manera que dicha radiación incide a la vez en ambas caras de la pizza mientras avanza sobre la cinta transportadora.

Y es que los hornos de cinta radiantes Dosilet fueron concebidos para igualar la cocción propia de un horno de cinta obviando todos sus inconvenientes:

Ventajas hornos de leña + Ventajas hornos de cinta = Hornos de cinta radiantes Dosilet

Para conseguir con un horno de cinta los resultados de cocción propios de un horno de leña.

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