HORNOS DE CINTA RADIANTES PARA PIZZA: EL CRACK QUE TU PIZZERÍA NECESITA

¿Es posible elaborar MÁS pizzas como recién salidas de un horno de leña con MENOS personal, tiempo e inversión?

Es una pregunta que los pizzeros profesionales con más experiencia se hacen a menudo dada la gran cantidad de horas y de recursos que dedican a su oficio.

Les alegrará saber que la respuesta a la misma es sí, gracias a la cocción al rojo vivo sin fuego de un horno de cinta radiante el cual iguala la CALIDAD de cocción propia de un horno de leña tradicional a la vez que ofrece la RENTABILIDAD económica propia de un horno de cinta.

Vayamos por partes:

En cuanto a su calidad de cocción y como explicamos en otro artículo de este blog, para igualar la cocción propia de un horno de leña no es suficiente con alcanzar temperaturas superiores a los 400 ºC. La clave tampoco está en la base de piedra refractaria pues no aporta ningún sabor característico.

Es cierto que la cocción propia de una pizza artesanal en un horno de leña debe ser intensa y, como consecuencia, rápida, algo que una elevada temperatura favorece, pero hay otro aspecto importante: debe ser por radiación.

La mayoría de hornos pizzeros profesionales cuecen por convección (por una elevada temperatura del aire) y por conducción (por contacto por un superficie muy caliente como la base de un horno) pero muy pocos lo hacen, además, por radiación (en este otro artículo del blog explicamos estos tres tipos de cocción).

Se trata de la radiación infrarroja que emite una llama de fuego porque sella la cara externa de la masa sin resecarla por dentro ya que es energía lumínica y, por tanto, no puede atravesar su superficie opaca.

Es la misma radiación que emite una resistencia eléctrica al rojo vivo.

Todos los hornos pizzeros profesionales eléctricos utilizan resistencias eléctricas al rojo vivo. Sin embargo, son muy pocos los que aprovechan su radiación infrarroja ¿Por qué?

Porque las sitúan fuera de su cámara de cocción, encima de la base y del techo, superficies que la radiación no puede atravesar. O únicamente en la parte superior de la misma a modo de gratinador, cuando es la cara inferior de la pizza la que más la necesita (por eso los buenos pizzeros la elevan y la acercan  a la llama de fuego cada pocos segundos).

Un horno radiante tiene resistencias eléctricas al rojo vivo tanto arriba como abajo, siempre visibles. Esto, además de otras ventajas como las explicadas en este, no sólo facilita alcanzar antes temperaturas más elevadas en el interior de la cámara sino que permite la cocción directa y por radiación de las pizzas que proporciona un horno tradicional de leña.

Si el horno radiante es, además, de cinta o túnel sigue sumando ventajas:

La principal, es que es muy sencillo de manejar. Por tanto, no requiere de personal cualificado como sí necesita un horno tradicional de leña. Esto simplifica el horneado y reduce considerablemente el período de formación.

Además, reduce el tiempo de cocción pues ambas caras de la pizza se doran a la vez pues la cinta transportadora discurre en medio de ambas. Sin necesidad de girarlas, elevarlas, abrir ni cerrar puertas. De ahí que puedan alcanzar producciones de hasta 360 pizzas/hora.

Otra ventaja es que todas las pizzas salen iguales y siempre perfectas, sin importar en qué zona del horno se colocan.

Además, son fáciles de instalar, apilables para aprovechar el espacio en vertical y suponen una inversión económica muy inferior a la de un horno de leña tradicional. Si además tienen menos de 20 kW de potencia, no requieren de salida de humos obligatoria, algo de lo que hablaremos en nuestro próximo artículo.

Todas estas cualidades hacen que los hornos de cinta radiantes sean una opción muy atractiva para las pizzerías que desean incorporar o ampliar sus servicios de delivery y take away pues ven en este equipamiento la manera de ofrecer servicios de comida a domicilio o para llevar sin aumentar su plantilla, sin invertir en formación y sin efectuar una inversión económica excesiva.

En estos servicios la rapidez en unas pocas horas punta al día es clave y otros tipos de hornos pizzeros profesionales no superan la prueba. Los hornos tradicional de leña por su complejidad de instalación, mantenimiento y uso y los hornos de puerta por su baja productividad.

En definitiva, un horno de cinta radiante es el equipamiento que puede marcar la diferencia que deseas en tu pizzería, el crack que tu equipo necesita y que te permitirá volver a disfrutar de tu oficio (y de la vida).

Si quieres dar el primer paso para aumentar tu producción de pizzas auténticamente artesanales de forma fácil y rentable, descubre la gama TT PIZZA de Dosilet, el primer y único fabricante de hornos de cinta en España, haciendo click AQUÍ.