Los pizzaiolos con experiencia afirman que la masa es determinante para elaborar una pizza de calidad.

Por otro lado, también defienden que la cocción propia de una auténtica pizza artesanal es como en un horno de leña tradicional:

• Intensa (más de 400ºC)
• Rápida
• Por radiación

¿Quieres conocer qué hace única la cocción de un horno de leña tradicional para pizza?

En Dosilet lo hemos estudiado y llegamos a la conclusión de que la temperatura superior a 400 º C no lo explica todo, que la base de piedra refractaria está mitificada y que lo que realmente caracteriza la cocción de un horno de leña pizzero tradicional es la radiación infrarroja de su llama de fuego, tratándose así de un horno radiante.

Así nacieron nuestros hornos de cinta radiantes para pizza

Como fabricantes de hornos de cinta radiantes desde hace más de 40 años, en Dosilet nos propusimos un reto: Conseguir con un horno de cinta para pizza la cocción propia de un horno de leña.

Por nuestra experiencia previa con la técnica de la radiación nos resultó sencillo dar con dos de las claves:

1. Utilizar, en lugar de la llama de fuego, otra fuente emisora de energía radiante muy similar: una resistencia eléctrica al rojo vivo que, igual que aquella, sella rápidamente la masa por fuera preservando su hidratación interior.

2. Situar estas resistencias eléctricas de manera visible en el techo y la base de la cámara de un horno de cinta Dosilet para que su radiación alcance directa y simultáneamente ambas caras de la pizza.

Y así nació la GAMA DOSILET TT PIZZA de hornos de cinta para pizza radiantes y la cocción que bautizamos como “al rojo vivo sin fuego” pues permite aunar todas las ventajas del rojo vivo de un horno de leña tradicional con todas las ventajas de un horno de cinta para elaborar más pizzas auténticamente artesanales con menos personal, tiempo e inversión.

VENTAJAS HORNO DE LEÑA + VENTAJAS HORNO DE CINTA

• COCCIÓN INTENSA A 420 ºC
• RÁPIDA
• POR RADIACIÓN
• FÁCIL
• ÁGIL
• HOMOGÉNEA

= COCCIÓN AL ROJO VIVO SIN FUEGO DE UN HORNO RADIANTE DE CINTA DOSILET

Si quieres dar el primer paso para aumentar tu producción de pizzas auténticamente artesanales de forma fácil y rentable, descubre la gama Dosilet TT Pizza AQUÍ.