Horno Pizzero Profesional para tu Negocio

¿Qué debo tener en cuenta a la hora de escoger un horno pizzero profesional?

En Dosilet fabricamos maquinaria de cocción profesional. Estamos en Barcelona desde 1960. Ofrecemos experiencia e innovación a quienes saben que la calidad siempre sale a cuenta. Somos especialmente conocidos por nuestros hornos pizzeros profesionales, especialmente indicados para optimizar los servicios delivery y take away de los establecimientos hoteleros.

A la hora de escoger un horno pizzero profesional para tu negocio, existen muchos factores a considerar como: el tipo, tiempo y temperatura de cocción; la productividad requerida; el espacio disponible y si tiene salida de humos o los recursos humanos y de inversión con los cuales se cuenta.

• En un horno pizzero profesional, existen diferentes tipos de cocción. Por ejemplo, la cara inferior de la pizza que toca la base del horno, se cuece por conducción (por contacto directo con una superficie caliente); en cambio, la cara superior y los bordes de esa misma pizza se hornean indirectamente gracias al aire que una llama de fuego u otra fuente de calor ha calentado previamente. En este caso hablamos de cocción por convección, la cual es indirecta: la fuente de calor calienta el aire y este, la pizza. Por último, existe también otro tipo de cocción que es característica exclusivamente de los hornos pizzeros profesionales de leña y los hornos pizzeros profesionales radiantes para pizza. Se trata de la cocción por radiación que se transmite en forma de rayos infrarrojos procedente del fuego (o de otra fuente emisora de energía radiante como una resistencia eléctrica al rojo vivo) y que sella rápidamente la superficie de la masa manteniendo su hidratación interior para que las pizzas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro y con las características motas marrones en ambas caras.
• La productividad de un horno pizzero profesional debe ajustarse al tipo de negocio para el que será destinado y, en particular, del número de comensales o pedidos que debe atender o servir en cada turno. Sólo los hornos pizzeros profesionales de leña y los hornos pizzeros profesionales radiantes son capaces de alcanzar producciones por encima de las 100 pizzas en una hora. En ambos casos, gracias a la cocción por radiación, que permite hornear una pizza en dos minutos aproximadamente (mientras que en el resto de tipos de hornos este tiempo es el doble o más)
• La temperatura que alcanza un horno pizzero profesional también está muy relacionada con el tipo de cocción: con la cocción por radiación es posible alcanzar los 500 ºC, como en un horno de leña pizzero tradicional o en un horno pizzero profesional radiante para pizza. Sin embargo, la temperatura más habitual del resto de hornos pizzeros profesionales tanto eléctricos como de gas ronda los 300 º C ya que cuecen principalmente por convección (aire caliente), algo por conducción y nada por radiación.  El tiempo de precalentamiento que necesitará un horno pizzero profesional para llegar a esta temperatura máxima es de varias horas en los hornos pizzeros profesionales de leña o con quemador de gas tradicionales. En los hornos pizzeros profesionales de puerta (también llamados “de piedra” por la losa refractaria que llevan en su base) suele rondar los 30 minutos, mientras que en los hornos pizzeros profesionales de cinta oscila entre los 5 minutos de los hornos radiantes de cinta y los 15 minutos de los hornos ventilados de cinta.

¿Cuáles son los tipos de hornos pizzeros profesionales que existen?

Como ya hemos ido nombrando anteriormente durante la explicación, los principales tipos de hornos pizzeros profesionales que existen son: los hornos pizzeros profesionales tradicionales de leña, los hornos de puerta (o de piedra) eléctricos o de gas y los hornos para pizza ventilados de cinta (cocción por convección) o radiantes (cocción por radiación).

Aunque hasta ahora los hornos pizzeros profesionales de leña o con quemador de gas tradicionales son los más apreciados por los pizzaiolos profesionales, los hornos radiantes  Dosilet son hornos pizzeros profesionales eléctricos que proporcionan la cocción propia de aquéllos además de las siguientes ventajas:

• Instalación sencilla, sin obras ni salida de humos
• Uso fácil, sin necesidad de personal cualificado ni precalentamiento
• Control preciso de la intensidad y tiempo de cocción
• Cocción homogénea: muchas pizzas, todas perfectas
• Menos espacio e inversión requeridos