Dada la situación vivida a causa del Covid-19, la mayoría de los negocios dedicados a la hostelería han sido afectados, e incluso muchos de estos se han visto obligados a cerrar sus puertas.

Las restricciones y el miedo al contagio han hecho que la gente reduzca su número de comidas fuera de casa. Es por eso que, ahora más que nunca, muchos negocios del sector hostelero han tenido que reinventarse para conseguir sobrevivir y han visto en el envío a domicilio, “delivery”, “dark kitchen” o “take away” la mejor fórmula para salir a flote.

Aunque algunos ya ofrecían este servicio, para otros es algo totalmente nuevo, al que todavía tienen que acostumbrarse.  Tanto el tiempo de preparación cómo el sabor de los platos que van a llegar a los hogares de nuestros comensales, se han convertido en los dos únicos factores de los que vamos a poder depender para conseguir conquistarlos.

Esto nos lleva a que, tanto si ya ofrecíamos este tipo de servicio cómo si somos nuevos en él, el equipamiento del que dispondremos en la cocina de nuestro negocio pasará a ser lo más importante. Pues este deberá tener la capacidad y características necesarias para poder permitirnos ser todo lo eficientes y productivos posible, no solo para tratar de conquistar a nuestros clientes, sino para poder destacar frente a la competencia generada por el exponencial crecimiento de mercado en este tipo de servicio.

¿Qué es lo que no deberá faltar en tu cocina si repartes a domicilio?

PIZZAS

Una de las cosas que no debería faltar en tu cocina tanto si quieres empezar a repartir a domicilio, cómo si ya lo hacías con anterioridad es un buen horno profesional pizzero. Éste debe tener la suficiente capacidad y potencia para permitirte poder tener listos el mayor número de pedidos o platos en el menor tiempo posible. Y si además esos platos se cuecen de manera automática en él, aún mejor ya que esto te va a permitir a ti poder estar haciendo otras cosas durante ese tiempo y ser más eficiente en tu trabajo.

Existe un tipo de horno que encaja perfectamente con estas características y es el horno de cinta para pizza o, también llamado, horno de túnel para pizza. Se trata de un tipo de horno profesional en el que lo único que hay que hacer es meter el plato que deseas cocer por unos de los lados como, por ejemplo, una pizza, y la cinta o banda transportadora se empieza a mover. De esta manera, y sin necesidad de manipularla, se cuece a medida que pasa por debajo del llamado “túnel” hasta que llega al final, dónde se para y ya dispones de tu pizza lista y a punto para llevar.

Dadas sus excelentes características, se trata de un equipamiento primordial, pues te permite ahorrar mucho tiempo y que conseguir sacar platos con el buen sabor de siempre en sólo 5 minutos. Además, al no requerir conocimiento para su uso, no es necesario contratar una persona que se dedique exclusivamente al horno, como sucedería en el caso de optar por adquirir un horno pizzero profesional de leña.

BOCADILLOS CALIENTES

Ahora, supongamos que en tu negocio no solo ofreces pizzas o platos que se puedan cocinar en un horno, y que, por ejemplo, también ofreces bocadillos calientes. En ese caso, y aunque el pan te va a quedar muy crujiente y sabroso si lo pasas por el horno de cinta antes de montarlo, vas a necesitar también una barbacoa y quizás una buena freidora para poder acompañarlos de unas ricas patatas fritas.

Existen muchos tipos de barbacoas: de gamma BR, de agua, barbacoas 600 y barbacoas 700. Y dependerá del sabor que le quieras dar a tus hamburguesas y de la cantidad de clientes a los que quieras llegar a satisfacer en un mismo turno, el hecho de elegir una u otra.

Y por supuesto, existen también varios tipos y gammas de freidoras. Y escoger una o otra va a depender de la máxima potencia que ésta pueda alcanzar. Recuerda siempre que, tanto en hornos profesionales pizzeros como en freidoras, a más potencia, más reducción del tiempo de cocinado de los platos.

COMIDA MEJICANA Y TACOS

Si tu negocio ofrece tacos, el equipamiento que no te va a poder faltar serán unas cocinas y sartenes adaptadas a tus necesidades.

Existen dos tipos de cocinas, eléctricas y de gas. Y aunque siempre se ha dicho que las de gas son mejores porque funcionan más rápido existen muchas cocinas eléctricas a la altura de las cocinas de gas y además son más seguras.

Y en el caso de las sartenes, en negocios cómo estos, siempre se aconseja que sean con cuba basculante de cocción ya que esto te permitirá tener en una sola máquina múltiples procedimientos de cocción. Pues resulta que la multifuncionalidad es una característica de esta herramienta, que justifica la inversión.  Además, es especial para cocinas en las que el espacio es reducido, ya que ocupa el lugar de una máquina y funciona como varias.

Y finalmente, sea cual sea el tipo de comida que ofrezcas, no te olvides de que vas a necesitar muchos utensilios de cocina. Puesto que, si quieres satisfacer a muchos clientes al mismo tiempo, está claro que no vas a tener tiempo para limpiar en ese momento, ni para esperar que el lavaplatos termine. Así que nunca estará de más contar con más de un utensilio de cada tipo y despreocuparse por su limpieza durante el cocinado.

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