Un horno de cinta para pizza, llamado también horno túnel para pizza, es un horno profesional abierto por delante y detrás (es decir, con una boca de entrada  y boca de salida) que incorpora una cinta transportadora que atraviesa su cámara de cocción.

Puede ser eléctrico o de gas. En el primer caso, utiliza resistencias eléctricas. En el segundo caso, quemadores de gas.

Existen diferentes tipos de hornos de cinta o túnel para pizza cuyas diferencias explicamos en otro artículo del blog: ‘¿Son iguales todos los hornos de cinta para pizza?‘

¿QUÉ VENTAJAS PRESENTA UN HORNO DE CINTA O TÚNEL PARA PIZZA?

Las tres principales ventajas de un horno de cinta o túnel para pizza son su elevada productividad, su facilidad de uso y la homogeneidad de su cocción.

Su elevada productividad se debe a su cinta transportadora que, por un lado, imprime un ritmo constante a la cocción y, por otro, permite que esta tenga lugar en ambas caras de la pizza a la vez, sin necesidad de moverlas dentro de la cámara ni de girarlas, acortando el tiempo necesario para que ambas se doren. Además, al ser un horno abierto, tampoco requiere abrir ni cerrar puertas ni su temperatura se cae si se introducen demasiadas pizzas.

Su facilidad de uso viene dada porque su regulación es sencilla: ajustar la temperatura del aire (en los hornos de gas) o la potencia de las resistencias (en los hornos eléctricos) y la velocidad de la cinta transportadora.

Una vez regulado el horno en función del tipo de masa o pizza esta se horneará uniformemente sin necesidad de estar pendiente del proceso de cocción. Para ello, es importante protocolizar bien los procesos previos de elaboración de la masa, fermentación, boleado y estirado. Es necesario tener presente que la cocción dentro de horno de cinta o túnel para pizza se efectúa en condiciones constantes pero para conseguir una hornada homogénea es necesario que las pizzas que se introduzcan respeten unas mismas condiciones: tipo de masa, peso, humedad, temperatura, grado de fermentación, etc.

¿POR QUÉ ESCOGER UN HORNO DE CINTA O TÚNEL PARA PIZZA DOSILET?

El primer horno de cinta para pizza en España fue un DOSILET. Era el año 1982. Son muchos años de ventaja.

En este tiempo hemos conseguido un reto ambicioso: igualar con un horno de cinta la cocción rápida, directa y por radiación de un horno de leña tradicional.

A diferencia del resto de hornos de cinta del mercado, los hornos de cinta o túnel para pizza DOSILET incorporan resistencias eléctricas al rojo vivo directamente en el interior de su cámara.  Y no sólo en su techo, también y sobre todo, en su base.

Su cocción al rojo vivo sin fuego tiene tres ventajas principales:

1. Alcanzan con más facilidad una temperatura en la cámara superior a los 450 ºC para una cocción rápida que selle la masa por fuera preservando su humedad interior
2. Aprovechan su radiación infrarroja, la energía radiante más parecida a la llama de fuego, para ese acabado característico con motas oscuras en ambas caras.
3. Consiguem que la masa suba sin que se quemen los toppings. gracias a la mayor potencia de sus resistencias inferiores.

La cocción propia de un horno de leña con la facilidad y rentabilidad de un horno de cinta: más y mejores pizzas auténticamente artesanales, con menos personal, tiempo e inversión.

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